集團新聞

2019冬釀整體質量穩中有進

來源:“古越龍山”微信公眾號 日期:2020-05-26

從三伏制酒藥始,秋制麥曲,做淋飯,立冬開釀,立春榨煎……280天的釀造期,30余道工序和5道關鍵工藝點,獨特的復式發酵工藝以及眾多釀酒師傅的匠心獨運,由此完成一粒米到一滴佳釀的完美轉化。佳釀已成,迎來了一年一度的專家檢閱階段。

 

5月22日、25日,國家黃酒工程技術研究中心2019年度冬釀感官品評會舉行,20余位國家級評酒大師及釀酒骨干對來自古越龍山旗下五個分廠的2019年冬釀黃酒進行感官品評。徐東良總經理親臨現場指導工作。

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黃酒的質量有理化和感官兩項指標,理化指標可以通過儀器測定,而口感如何只有通過評酒師來評。評酒中有大學問,講究色、香、味、格。生產廠家每年有大量酒需調配,怎樣調配口味完美和諧,每一款酒口感前后保持一致,就全憑評酒師一張嘴。 一個優秀的評酒師,不僅感官要敏銳,記憶力要好,熟悉每一道釀酒工藝,還要有長期的品評經驗的積累。

經歷過2020年的非常春榨,我們的2019冬釀的品質如何?這是愛酒人士普遍關注的問題,經過20余位評酒師的27輪評酒,答案揭曉。

“2019冬釀整體質量穩中有進?!逼吩u會最后,公司副總經理徐岳正作最后總結點評,對2019年冬釀的總體情況表示滿意。2019年冬釀整體品質不錯,特別是加飯(花雕)酒比2018年冬釀更勝一籌。

2020年的非常春榨,讓在場每一位評酒師記憶深刻。受疫情的影響,今年的春榨面臨“時間緊,人手短缺”的困難局面,這是一個很大的挑戰。整個公司在市政府和有關部門支持下,一手抓疫情防控,一手抓復工復產,上下一心,搶時間,抓進度,保質量,開啟了一場與時間賽跑的春榨。經過二個月余的勞作與忙碌,谷雨時節,春榨結束。而此次品評會,也為此次的冬釀春榨畫上一個圓滿的句號。

品評會的目的是檢閱過去一年所釀黃酒的整體特色與風格,以此指導下一年度冬釀工作。同時,品酒的過程也是一個學習、提高的過程。各兄弟廠家通過交流,取長補短,最終推動公司總體質量的提升。公司副總經理徐岳正要求大家對技藝對標準心存敬畏,對2019年度的冬釀生產進行認真總結,改進與提升,為釀好酒、釀精品酒打好扎實的基礎。

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